Brisaola di Madesimo – Sottofesa

SOLO SU ORDINAZIONE

PEZZATURA 2/3 KG – PREZZO AL KG 69,90

La stagionatura delle cosce di manzo e’ patrimonio della Valle Spulga fin dal 1400,ma sono rimasti in pochissimi a produrre la Brisaola secondo tradizione.

Il Mangiarbene,in questo ambito,ha scelto prodotti rari ed esclusivi,frutto della ricerca e della maestria di artigiani appassionati.

Il peculiare microclima che caratterizza Madesimo (1.550 mslm) e’ particolarmente adatto a trasformare e affinare i tagli migliori,consentendo la realizzazione di una Brisaola con un contenuto bassissimo di sodio ,ideale per una sana alimentazione.

La lavorazione estremamente accurata e “personalizzata” di ogni pezzo di carne, la massaggiatura manuale, la lenta stagionatura fino a 90 giorni a ventilazione naturale , collaborano alla realizzazione di un prodotto unico. Il taglio sottofesa ,a nostro parere,rappresenta un giusto equilibrio fra tenerezza e fine marmorizzazione del grasso del muscolo,per garantire un sapore dolce,speziato e burroso.

 

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