- Varieta’ delle uve: Chardonnay 100%
- Composizione terreni: Morenico
- Vendemmia: Manuale in cassette da 14 kg
- Resa per ettaro: 10.000 kg – 6.500 litri
Vinificazione
Le uve arrivano in cantina in un tempo massimo di 2 ore, pressatura soffice dell’uva intera dove viene usato per il Franciacorta solo il mosto fiore di Prima pressatura.
Abbattimento della temperatura del mosto a 14° e decantazione statica in vasca per 18/24 ore, fermentazione a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati.
Dopo alcuni travasi del vino base si procede alla stabilizzazione con una leggera chiarifica e filtrazione, stabilizzando a freddo.
In primavera si crea la Cuvèe utilizzando piu’ partite di vini base Franciacorta.
Permanenza sui lieviti: 30 mesi di media
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