Fusilli pasta di semola “La Campofilone” trafilati al bronzo

3,90

Per la nostra pasta di semola vengono impiegati esclusivamente grani marchigiani
di primissima qualità, con una bassissima percentuale di ceneri e un alto tasso
proteico, come da tradizione. Dal raccolto estivo si ottiene una miscela di grano che,
prima di essere lavorata per diventare semola, viene stoccata ad una temperatura
inferiore ai 18°C, in modo da evitare la formazione di muffe.
Alla tradizione si affianca poi il meglio della tecnologia. Si consente infatti all’impasto
di assorbire l’acqua gradualmente, a temperatura controllata, al fine di evitare
la denaturazione termica delle proteine. La trafilatura al bronzo è caratterizzata
da una pressione moderata, con lo scopo di garantire, ancora una volta, la conservazione
delle benefiche proprietà di carboidrati e glutine. L’essiccazione avviene lentamente,
ad una temperatura media di 40°C (un terzo rispetto ai procedimenti industriali)
e per almeno 24 ore, mantenendo così intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche.
Il nostro rigoroso controllo sull’intera filiera garantisce l’assenza di tracce di glifosato.
Risultato in cucina? Una pasta di altissima qualità, gustosa, sana e dalla superficie ruvida
che consente l’assorbimento ottimale del condimento, valorizzata da una struttura
poco incline alla rottura anche nei formati più “difficili”, come il pacchero.

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