Prosciutto Nero Casertano Intero “Il Borbone -Il Mangiarbene”

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Pezzatura 8,5/10kg – Prezzo 79,90

Prosciutto da Suino Nero Casertano “Il Borbone – Il Mangiarbene” Intero

COD. 32317 con osso

La pregiata razza Casertana ha origini antiche, già rappresentata in affreschi di
epoca romana. Oggi è tra le sei razze di suini italiani in via d’estinzione. Si stima la sua
presenza in poche centinaia sul territorio nazionale, anche se fino ai primi decenni
del ‘900 il suino casertano era tra i più diffusi in diverse aree del nostro paese. Solo
grazie alla sua riscoperta da parte di alcuni allevatori la tendenza si sta invertendo.
La causa della sua scomparsa è da ricercarsi nella massimizzazione dei profitti che
ha spostato negli ultimi decenni l’allevamento sempre più verso le razze di maiale
bianco, che richiedono minor tempo di ingrasso e che sono caratterizzate da una
resa molto più alta. Laddove infatti il maiale nero raggiunge la sua maturità ad
almeno 14 mesi, il bianco è pronto per la macellazione già a circa 7 mesi. E se il nero
raggiunge un peso di 130/150 kg, il bianco cresce invece fino ai 200/300kg.
Il suino Nero Casertano è particolarmente grasso, ma si tratta di un grasso
caratterizzato da alte percentuali di Omega 3 e Omega 6, particolarmente sano. Per
molti aspetti le carni sono paragonabili a quelle di razza Iberica.
L’allevamento allo stato brado e semi-brado di piccole popolazioni alimentate anche
con ghianda, castagne, olive, garantisce altissima qualità e salubrità delle carni, oltre a
un benessere dell’animale fuori dalla norma.
Il prosciutto da suino Nero Casertano è un prodotto che pretende un trattamento
particolare, differente e unico per ogni pezzo con stagionature di almeno 18 mesi,
ma che si protraggono a volte fino e oltre i 24 mesi. Questo per garantire che ogni
pezzo abbia il giusto grado di affinamento per le sue specifiche caratteristiche.
Si tratta, in effetti, di un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva: la parte magra,
di colore rosso intenso, ha un penetrante profumo di erbe di campo. Il grasso è
scioglievole e reagisce immediatamente al contatto con l’aria, è notevolmente
dolce e collabora alla creazione di un sapore intenso, estremamente lungo al palato,
profondo e indimenticabile.

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